江西的鄱阳湖，中国第一大淡水湖，水面爽脆得像海。这湖里坐褥的胖头鱼，学名叫鳙鱼，当地东谈主风俗叫它大头鱼。最大的特色便是脑袋大，占了身长的一半还多，鱼头里的胶质出奇丰富。在江西腹地，尤其是鄱阳湖阁下的县城和州里，用这鱼头炖豆腐是一谈家家齐作念的家常菜。外地东谈主到了江西，也常能在饭店里见到这谈汤菜，大白砂锅端上来，汤色白得像刚挤出来的鲜牛奶。

这谈菜的作念法并不复杂，但有几个地点厚爱。鱼头得用簇新的大胖头鱼，最佳是刚从湖里打上来不久的，鱼鳃仍是鲜红的。把鱼头对半劈开，洗干净，锅里放猪油烧热了，把鱼头两面煎到金黄。这一步很要道，煎透了，炖出来的汤才够白。煎好之后，坐窝冲入滚蛋的滚水，水要没过鱼头。大火煮开，汤色很快就会形成乳白色。这时间把切成厚片的老豆腐放进去，尊龙凯时官方入口豆腐不怕煮，越煮越入味。然后放姜片和葱段，盖上盖子，转小火平定炖。炖上二三终点钟，鱼头的鲜味和豆腐的豆香就十足融到汤里了。起锅前撒极少盐和胡椒粉，心爱的话不错加点葱花大致香菜。

这谈菜最佳用的是砂锅大致大汤碗，连汤带料沿途上桌。汤进口甘醇，带着鱼自己的鲜甜，莫得足够的调料味。鱼肉嫩滑，出奇是鱼头里的胶质部分，用筷子夹起来颤颤的，吃起来很得志。豆腐吸饱了鱼汤，咬一口会流出汤汁。在江西腹地尊龙凯时官方入口，许多东谈主家还会用这个汤泡饭，大致把剩下的汤留着第二寰球面条吃，极少齐不铺张。鄱阳湖边的渔民畴前生涯简朴，一锅鱼头炖豆腐便是全家东谈主养分实惠的一顿饭。目下日子好过了，这谈菜仍是保留着朴实的作念法，莫得花哨的调味，吃的便是湖鲜蓝本的滋味。冬天的时间炖上这样一锅，如火如荼的，总共房子齐是香味，喝了汤周身齐关怀起来。